我们人体每日消耗的能量50%~60%来自糖类。糖在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

碳水化合物根据其能否水解和水解后的生成物可分为下述三类：

1.糖：分为单糖、双糖、糖醇。

单糖是糖的基本单位，不能再行水解。食品中以戊糖和己糖较多，尤以己糖分布最广。

己糖中最重要的有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。

    （1）葡萄糖：广泛存在于大多数水果和蔬菜中，水果中含量尤为丰富，尤葡萄中含量最多。

    （2）果糖：和蔗糖存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。

    （3）半乳糖：在自然界中不单独存在，与葡萄糖结合构成乳糖，存在于动物乳汁中。

    食物中的双糖主要有有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。

    (1)麦芽糖：可由淀粉水解得到，谷类种子发出的芽中含量较多，尤其麦芽中含量最多。

    (2)蔗糖：广泛存在于植物中，甘蔗和甜菜中含量丰富，是绵白糖、砂糖、红糖的主要成分。

    (3)乳糖：几乎所有哺乳动物的乳汁中都含有乳糖，是6月以下婴儿糖类摄入的主要形式。

  糖醇为单糖的衍生物，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。

    （1）山梨醇：主要存在于植物的果实中，常作为甜味剂用于食品中。

    （2）甘露醇：在海藻、蘑菇中含量丰富，临床可作为利尿剂，或作为无糖食品的甜味剂。

    （3）木糖醇：广泛存在于水果、蔬菜中，常作为甜味剂。

     2.低聚糖（寡糖）

            能水解成2~10个单糖分子的碳水化合物。主要有棉子糖、水苏糖、低聚果糖、大豆低聚糖等。

    （1）棉子糖：多见于蜂蜜中，也是大豆低聚糖的主要成分。

    （2）水苏糖：常与蔗糖、棉 子糖共存，主要存在于豆类中。

    （3）低聚果糖：主要存在于水果、蔬菜中，如香蕉、大蒜、洋葱等。在体内不易被消化吸收，但易被大肠双歧杆菌利用，被认为是大肠双歧杆菌的增殖因子。

    （4）大豆低聚糖：存在于大豆中的可溶性糖分的总称，主要成分是棉子糖、水苏糖，也含有一定量的蔗糖等其他成分，除大豆外，还常见于其他豆类如豇豆、豌豆、绿豆、扁豆等。大豆低聚糖也是大肠双歧杆菌的增殖因子，常作为功能性食品的基料，用于食品工业生产中。

    3.多糖

多糖能水解成2~10个单糖分子的碳水化合物。种类很多，包括淀粉、非淀粉多糖，非淀粉多糖主要由植物细胞壁成分组成，就是营养学上的膳食纤维，主要包括纤维素等。

    （1）淀粉：来源主要是粮谷类、薯类及杂豆类。淀粉在口腔及肠腔消化后产生大量的葡萄糖及少量的乳糖、半乳糖。

    （2）纤维素：分为可溶性纤维（如果胶、树胶、胶浆质以及少部分的半纤维素等）和不溶性纤维（如纤维素纤维、木质素以及大部分的半纤维素）。可溶性纤维能在水中溶解， 常存在于豆类、水果、车前草以及燕麦产品中。可溶性纤维可以适当增加粪便体积、加速小肠蠕动、减缓胃排空，并且降低血清胆固醇。不溶性纤维主要来源于全谷物食品和蔬菜中，不能溶解于水中。不溶性纤维主要由难消化的多糖和木质素组成，难被肠道菌群降解。它们可以显著增加粪便体积，延缓葡萄糖吸收并使得淀粉的水解过程变慢。纤维素的摄入在抗炎、体重控制、血压控制、血糖控制等方面起到了重要的作用，也可以用于儿童反复性腹痛的治疗。当然，过多的摄入可能会影响微量营养物质的吸收。

    是不是所有的糖都有甜味？

当然不是，淀粉、纤维素都是没有甜味的糖。日常生活中所指的“糖”通常是指有甜味的单糖和寡糖，包括葡萄糖、蔗糖（砂糖）、糖浆等。一般来说，果糖是最甜的，约为蔗糖的1.75倍。其次是蔗糖，再其次就是葡萄糖，约为蔗糖的0.6倍，再其次是乳糖，约为蔗糖的1/6。而有甜味的也不都是糖，例如乙二醇、甘油有甜味，但它们不是糖。

  经常门诊有人会问“医师，我们一天要吃多少糖呀？”

世界卫生组织建议，成年人每天糖摄入量应控制在大约25克，不要超过50克。这里说的糖是“单糖”。

碳水化合物只有经过消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被人体吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖简称为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，释放热量供身体所需，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，久而久之，肥胖、高血脂等代谢性疾病就会发生。当血糖水平高于人体胰岛素代谢水平，血液中葡萄糖进不到细胞内，不能给细胞供能，机体就会出现疲惫、乏力等糖尿病早期症状。（营养科  肖广艳  徐梦迪）